紅燒捲筒雞通常簡稱為:紅燒卷雞。
從外觀上講，紅燒卷雞的做法有兩種。
飯店裡的紅燒卷雞，有的是用捲筒裝雞肉，有的是把雞肉做成捲筒形狀。
怎麼做紅燒卷雞呢？
主要食材
雞肉，冬筍，火腿，冬菇
材料
：雞脯肉半斤，火腿兩個、冬筍一個、冬菇幾個。 蛋清、油、、醬油、蔥、姜各、料酒、鹽。
製作工藝
製作過程：
1、雞肉切片，備用。
2、火腿、冬筍、冬菇切好，備用。
3、雞片攤開，將火腿、冬筍、冬菇絲順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清。整個卷再裹一層蛋清。
4、炒鍋置旺火上、放油燒熱，將雞卷逐個順鍋邊放入，炸至黃色撈出。
5、燒熱鍋放雞骨墊底，加湯、醬油、蔥、姜、料酒。
6.加入醬油是為了上色，然後放入雞卷，大火燒開後改用小慢火燒。
7.取出雞卷，擺放於蒸碗中，將燒雞汁放入碗裡，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁倒入鍋中，雞卷取出，放置盤中。
8.用鍋內的汁勾芡，把勾好的芡汁倒在雞捲上即成。
這道菜的外觀色澤棕紅，吃起來肉質細嫩，只是做法上稍微複雜些。
紅燒捲筒雞通常簡稱為:紅燒卷雞。
從外觀上講，紅燒卷雞的做法有兩種。
飯店裡的紅燒卷雞，有的是用捲筒裝雞肉，有的是把雞肉做成捲筒形狀。
怎麼做紅燒卷雞呢？
主要食材
雞肉，冬筍，火腿，冬菇
材料
：雞脯肉半斤，火腿兩個、冬筍一個、冬菇幾個。 蛋清、油、、醬油、蔥、姜各、料酒、鹽。
製作工藝
製作過程：
1、雞肉切片，備用。
2、火腿、冬筍、冬菇切好，備用。
3、雞片攤開，將火腿、冬筍、冬菇絲順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清。整個卷再裹一層蛋清。
4、炒鍋置旺火上、放油燒熱，將雞卷逐個順鍋邊放入，炸至黃色撈出。
5、燒熱鍋放雞骨墊底，加湯、醬油、蔥、姜、料酒。
6.加入醬油是為了上色，然後放入雞卷，大火燒開後改用小慢火燒。
7.取出雞卷，擺放於蒸碗中，將燒雞汁放入碗裡，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁倒入鍋中，雞卷取出，放置盤中。
8.用鍋內的汁勾芡，把勾好的芡汁倒在雞捲上即成。
這道菜的外觀色澤棕紅，吃起來肉質細嫩，只是做法上稍微複雜些。