說到羥基，就不得不說道水。水的分子式是H2O，結構呢，可以看成兩個氫連線在同一個氧上，也就是兩個羥基共用一個氧（類似的碳酸就是兩個羧基共用一個氧）。那麼，水可以看成兩個羥基的話，根據相似相溶原理，低階醇類（5個碳以下的烴基和羥基直接相連的化合物，如乙醇，乙二醇，丙三醇）也是可以溶解於水或者任意比例與水混溶

但是，含有羥基的化合物，不只有醇，還有芳香醇（苯基上的烴基中含有羥基，如苯甲醇），苯酚（苯基直接和羥基相連，也叫石炭酸）等，它們收到苯基的影響，溶解度就不確定了，比如說苯甲醇微溶於水，而易溶於有機溶劑；苯酚常溫下溶解度不大，但是加熱至65℃時，可以任意比例與水互溶

另外某些高階醇，如膽固醇，在水中溶解度非常小，這是因為高階烴基（9個碳以上的烴基）對羥基產生較大影響，導致它的溶解度比較小

因此，我們可以得出一個結論:不是所有的含有羥基化合物都易溶於水，這是羥基和其他基團共同主導的結果。如果羥基夠多，即使烴基也很多，也是有可能溶於水的（如聚乙二醇，這是種高分子化合物，易溶於水）