刺身指的是用新鮮的魚肉或者貝類作為主要食材，將其切成薄片或者絲狀，蘸料食用。在日本歷史記載中刺身起源於室町時代，後經無數次的改良流傳至今。
刺身輔料也是相當的重要，如今一說吃刺身我們就會下意識的想到醬油芥末。其實在刺身的發展史裡，是後期才用醬油作為輔料的。早期刺身都是用醋，芥末醋或者是生薑醋，到了江戶時代各種調料才陸續推出。
最早的調料叫做煎酒，大概做法就是在酒中加上梅乾，魚乾或者是蝦米等，在醬油普及前煎酒是吃刺身不可缺少的調料。其次就是辣椒醋，生薑醋等作為搭配不同魚類刺身的蘸料。
還有一種配料就是白蘿蔔泥，現在的日料店都把蘿蔔泥改為蘿蔔條了。在江戶時代，刺身的標配輔料除了芥末，醬油以外最重要的就是蘿蔔泥了，也有記載說是辣椒也是重要輔料之一。（小編心想辣椒醋這不就是我們大排檔的小米辣嘛）其實最牛逼高階的刺身吃法就是，醬油＋芥末＋白蘿蔔泥。
讓我們看看在日本，一盤真正的刺身是如何誕生的！
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