植物黃油相對於動物黃油來說，香味較差，但不會有動物黃油的那種羶味。如果是在冷藏狀態下比較硬的植物黃油可以做千層酥皮一類的東西。但在冷藏狀態下也比較軟的那一種就不聯絡做了，因為會漏油。

黃油分為植物性黃油，和動物性黃油。

植物性黃油

植物黃油的英文名是margarine，是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的麥琪林、馬琪琳等等。

通俗的講，植物性黃油是人工製作出來的，含有大量反式脂肪酸，不利於人體健康。可以拿它練練手，但是儘量不要去食用。

動物性黃油

動物性黃油是牛奶裡面提煉出來的。牛奶透過離心攪拌裝置，分離出牛奶和淡奶油。繼續攪拌，就可以從動物淡奶油裡面分離出黃油了。所以，條件允許的話，我們在日常烘焙中還是儘量使用動物性黃油，不僅美味，而且健康。