一個好吃的蛋糕胚應該是軟軟的嫩嫩的

硬的原因可能是

1.做的時候牛奶或者水放得少了

2.烤的時間過長

3.脫模之後沒有密封儲存

風乾了

海綿蛋糕胚分兩種：全蛋蛋糕胚（圖1）和分蛋蛋糕胚（圖2）。

1.全蛋蛋糕胚 不新增牛奶和植物油，低筋粉含量高，雞蛋打發和製作方法與戚風不同，所以做出來的蛋糕胚可塑性高，蛋香味足，口感偏幹偏粗糙。

附6寸配方：雞蛋2個、細砂糖60克、低筋粉60克、黃油（融化）10克。

2.分蛋蛋糕胚 以戚風為代表，新增牛奶和植物油，低筋粉含量相對少。利用蛋白充分打發後形成的細膩氣泡做出來的蛋糕，口感鬆軟溼潤，可塑性比全蛋胚差一點。

附6寸配方：蛋黃2個，細砂糖20克（蛋黃用），蛋白2個，細砂糖36克（蛋白用），牛奶36克，玉米油25克，低筋粉50克，泡打粉2克。

這個跟打發蛋清的程度，泡打粉的多少，膨鬆劑的多少，溫度的高低和調好蛋糕後不能久放都是有關係的，所以軟硬也是不一樣的