《本草綱目》裡稱：“綠豆是真濟世之良谷也”。

中醫認為，綠豆性味甘寒，入心、胃經，具有清熱解毒，健脾祛溼之功效。

綠豆加水，蓋鍋，煮3分鐘，湯澄清，色黃綠，此時的綠豆水含大量多酚類物質，直接喝，清熱解毒作用最強，適合口舌生瘡、咽喉腫痛之症狀。

剩下的綠豆再加入熱水，煮至熟爛、開花，功效就是健脾祛溼，非常適合夏季食用。

綠豆雖然有十分高的藥用價值，但也不是所有人都可以飲用。

（1）寒涼體質的人

四肢冰涼、腹脹腹瀉者，吃了綠豆會加重症狀，引起其它疾病。

（2）老人、幼兒、體質弱的人

此類人腸胃功能差，短時間內很難消化掉綠豆蛋白，會因消化不良引起腹瀉。

（3）正在服藥的人

綠豆解毒成分會分解藥效，影響治療。

（4）陰虛的人

綠豆的寒性容易致虛火旺盛，出現口角糜爛，牙齦腫痛。

專家建議：避免吃綠豆過於寒涼，不喝綠豆水，改喝綠豆粥。如果一定要喝綠豆水的，記得要把綠豆煮爛。