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1 # 2020好事多多
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2 # 川湘美食匯
焯水是烹飪中很常見的一種技法，佔有很重要的地位。焯水可以縮短烹飪時間、去除雜質異味、使食材同時成熟、使菜品色澤更加鮮豔。可見焯水在烹飪中有很大作用。
所以，大部分食材在烹飪前是一定要先焯水的，當然土豆絲也是要先焯水的。
至於技巧：首先，做為老少皆宜，最常見食材之一的土豆，分為脆土豆、面土豆、萬能土豆。因為種類不同，適合做的菜品也不同。而炒土豆絲一定要選用脆土豆，因為脆土豆含澱粉少，這樣成菜才會口感爽脆。其次，焯水前一定要用水衝乾淨，儘量把多餘的澱粉沖掉，以防止炒至過程中土豆絲折斷和粘鍋。最後，切好的土豆絲一定要用水浸泡，防止氧化變色。
而具體做法，相信每個人都有不同的方法。
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3 # 張小甲
醋溜土豆絲的製作方法其實很簡單，先去皮然後洗淨，切絲後再衝洗乾淨，起鍋燒油，放蔥薑蒜爆香，放土豆絲翻炒，加醋，放鹽和醬油，加水，最後再加味精關火就做好了
土豆是大多數人的最愛，我一般情況下不焯水，那樣會流失很多營養。土豆絲切好後我會放入涼水中沖洗兩遍，滴幾滴醋再浸泡20分鐘，這樣即不會氧化變色又會使口感很脆。