1.鍋裡的番茄泥加入冰糖，鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。

2.熬至粘稠，呈“醬”狀時，擠入檸檬汁繼續熬2-3分鐘即可。

粘不粘稠主要是火候熬成的！拖掉水分就會粘稠。

有3個要注意的點:一個是水不要加太多，水過多會稀釋就不容易粘稠了；第二個是加適量的水澱粉，就是澱粉和水的混合；最後一個是熬煮的時間可以久一點，熬煮得久，做出來的醬就會比較粘稠。

蛋黃醬是加油變硬，加酸變軟，所以軟硬自己調配就好。番茄醬工業做法是加膠，自己也可以加吉利丁或者魚膠粉，當然放澱粉也行。

勾芡瞭解一下

很多菜最後會勾一下芡，把湯弄稠，好掛在肉上，比如我炒花甲就會勾個薄芡，這樣湯會掛在肉上，比較有味道，而且口感會滑。肉片也是一樣的道理。

一般沙拉醬是加油粘稠，加醋變稀，可以自已調節。

番茄醬想稠就是少加水，熬的時間長一點，或者是加一些澱粉增稠。

我自己做過番茄醬，就是大火煮開後然後轉小火不斷的熬煮，熬的時間長還要不停的攪拌不然會糊鍋的。熬到冒小泡到你要的濃稠度就可以了。