原因分析：

肉包子油大，不容易麵皮粘合；

肉餡放多了；

面醒發不足；

本身肉餡如果放多了，容易流油，不好粘。

你好，包子開裂就是表面有裂開的口子，並不是捏合的部位開，所以首先並不是肉包子太油了，影響了捏合部位，另外根據你說的情況，素餡並不會開裂，而肉餡才會開裂，所以可以排除是面太硬的原因，因為你都是同時放在一起同一時間做的，針對你的問題最主要的原因是肉餡太多太滿，醒面時間不夠。

由於受熱後，肉餡太多，太滿，膨脹的歷害，而且會出來油脂，這種情況導致它比素餡的膨脹的歷害。在內力的作用下，包子就開裂了。

那麼我們在做的過程中，要把握幾點就可以了

1.和麵的時候加少量的食鹽，可以增加面的韌性。

2.揉麵和醒面的時間要夠，特別是醒面，要充分，保證麵粉的水份是均勻的，不然的有的部位水分過少，過幹，沒有韌性，就容易開裂了。

3.蒸的時候，水開就轉小火就行了，保證有正常的蒸氣就行。