一般來說正常的情況下。全蛋打發比光光蛋清打發要困難的多。如果沒有打蛋機。基本上就沒有可能用手打發。如果有打蛋機的復話。那根據轉速快慢的不同。打發的時間從20-30分鐘也長短不一。

若做戚風蛋糕只打蛋清的話。一般用打蛋機只需五分鐘就可以打發。但是還有一個問題。那就是雞蛋如果放置時間過長，也就是不新鮮的話。或者幾制個雞蛋裡面有一個不新鮮。那麼你就麻煩了。結果可能永遠也打不發的。但也不是就zhidao浪費了。可以把沒打發的蛋液盆斜放著一段時間後。

你會發現在盆的底部會有那些壞蛋的蛋液被沉澱出來。倒掉後即可。

1、冷藏的蛋溫度較低就直接使用，蛋白溫度要在20°C左右才好打發。

2、雞蛋放時間太久，蛋白在偏酸性環境中更容易打發，但時間久了，鹼性會越強。

3、容器是否有油膜，是否水未擦乾。

4、白糖加入控制比例分批次加入，糖能保護氣泡，但是抑制氣泡，是個雙刃劍。

5、打蛋白用手動，就得有麒麟臂，不停攪拌很累。中間也不能間隔時間較長。機器打很容易發泡，但是別打過了，否則再也起不來了。

希望以上意見對你有幫助，預祝成功！