什麼酒也是酒精對人體產生影響，喝多了都有問題，但未必就是癌症，至於那些微量元素恐怕很難說是不是就會致癌，而且陳放過一定年份的酒，微量元素會揮發掉一部分，副作用會更小。少喝酒，喝好酒。

所有固態發酵釀酒中都會有糠醛、雜醇油等，醬香酒含量高可以理解，全部採用傳統工藝固態發酵，一批糧食需要經過一年的生產週期，其間經過九次蒸煮，八次發酵，七輪次取酒後丟糟，然後不同輪次的酒經過勾調為53度，再儲存放置三年以上，再經過勾調罐裝出廠上市，就是為了將酒中的有害物質透過時間進行物理性的揮發、融合以及化學性的脂化反應等處理掉，最後變得香氣突出，口感醇和細膩而舒適。

用錫壺燙一燙再喝的方法幾百年了，這都是中醫的智慧，40多度有害物質就揮發，生吃豬肉不好消化，羊肉牛肉8分熟的比熟透的好消化，自己不懂就要學嗎？資訊共享時代再到處去問是你的學習方法有問題。

再貴的白酒，安全性都比純酒精差。醬酒發酵時間長，有營養的物質被微生物利用更徹底，代謝廢物更多，有害物必然是增加的，不要幻想有什麼有益的成分。

首先要糾正一種看法，純糧釀造的醬酒中雜醇油的含量比其他白酒要低得多。雜醇油是釀造白酒過程中不可避免產生的副產品，任何白酒中都有雜醇油，只是含量高低不同。為什麼說純糧醬酒雜醇油含量低呢？

1、醬香酒都是採用純糧固態發酵，不新增任何外來物質，而且釀造過程中，高溫蒸餾酒就會排除掉醛類等低沸點的物質，並含有豐富的酚類化合物。醬香酒在釀造後，還會進行三年以上的貯存，在經過高溫堆積工藝以及數年陳釀之後，多餘的雜醇油會被分解掉，對人體的刺激也就減小了；

2、有科學家實驗發現，高粱酒雜醇油含量較低、穀物酒雜醇油含量中等、玉米酒雜醇油含量超標情況嚴重。而好的醬酒都是採用優質高粱為原料的，所以雜醇油相對要少得多。

會不會致癌很大程度上取決於人本身，如果沒有選擇好的純糧醬香酒，而是購買廉價的酒精勾兌酒，危害自然不言而喻。而且，無論哪一種酒，過度飲用總是有害的，要把握好喝酒的度，減少酒對身體帶來的傷害，養成健康飲酒的習慣。

別聽啥純糧酒有益健康的說法忽悠，只要是酒精都容易致癌，53°的白酒就有53%的酒精，除非純糧酒裡面沒有酒精，都是水，那就不致癌。

這個說法正確！

清香型白酒中呈香物質相對較少，所以有害物質也相當較少，是中國各種香型白酒中相當較為安全的白酒，口味越複雜的白酒，呈香物質也就越複雜越多，有害物質也就多。

作為釀造世家，中國百草制曲傳承人！我來給大家簡單說幾句！

我們幾代人釀酒，伯孃今年91歲，身體健康，是曾經的五糧液，瀘州老窖，詩仙太白的技術顧問！也是萬州地區第一任制曲廠廠長！外公是民國時期，三個酒坊作頭，我姐夫是國營酒廠釀造師傅，姑爺是制曲廠第二人廠長！父母都是釀造，制曲傳承人！

如果在釀造功法中，醬香型白酒確實是甲醛，糠醛含量最高！醛類來自於殼類！高粱有殼，大量使用穀殼有醛類，12987工藝，決定了醛類被全部釋放出來！尤其是有些酒廠使用沒有蒸煮的糠殼，那是最嚴重的！

濃香是兩清工藝，清香是一清工藝，殼類使用量越小，利用次數越少，醛類越低！

再說說雜醇油，雜醇油屬於高沸點物質，摘酒溫度越高，雜醇油越重！醬香型白酒是高溫下曲，高溫發酵，高溫摘酒，酒體溫度一般都在30～50度，所以雜醇油全行業最重！

醬香味怎麼來的？就是高溫！釀酒環境溫度高，下曲溫度高，發酵溫度高，摘酒溫度高，後面又用不鏽鋼罐使勁曬，就是農村夏天做豆豉一樣，高溫捂幾天，醬味就出來了！不信，你把你們買的濃香型白酒，清香型白酒放在太陽底下曬一段時間，最後拿回來冷卻，就有醬香味！你夏天把米飯悶幾天，醬味也出來了！

喝酒的學問深，釀造的學問更深！真正要把酒釀造好，難於上青天！

柳葉刀學術雜誌是全球醫療權威論證集中地，多次刊出國外實驗論證，酒為一級致癌物，度數越高攝入越多風險越大！不要偷換概念，任何香型都是酒（乙醇），一級致癌物！

無論哪種香型白酒，在釀造過程中總是會有糠醛和雜醇油產生，糠醛和雜醇油含量多肯定比含量少的更容易致癌，酒裡面還含有其他很多種有害物質，具體哪個更加致癌，或者說哪種香型更加致癌，這個目前沒有公論。酒體中含有的糠醛和雜醇油哪種香型多，這還要取決於酒廠的釀造流程，每種香型的釀造流程和酒廠的釀酒標準。

每種香型的白酒如果都是按照那種香型特有的工藝進行，其實醬香型白酒中的大麴坤沙醬香酒 酒體中的糠醛和雜醇油含量是最少的。因為必須要按照“12987”工藝進行釀造，1年生產週期後還需要窖藏3-5年的醬酒才能稱之為大麴坤沙醬香酒。它是所有香型白酒中釀造時間和貯藏時間最長的，在長時間的釀造和貯藏中，糠醛和雜醇油會隨著時間揮發掉。這也是大家都愛喝老茅酒，因為老酒中的糠醛和雜醇油含量少，好喝不上頭。

市面上好喝不上頭，價效比高的大麴坤沙醬香酒有釣魚臺國賓酒，東方國賓精品陳釀，窖藏1988等。