對於武夷茶的茶性品質，歷代茶人都有生動精彩的描述。 宋代范仲淹形容說：“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。”蘇東坡讚美說:“建溪所產雖不同，一一天與君子性。森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正。”清代曹寅感嘆地說:“武夷真仙人，陽羨近名士。”而武夷山的茶農最常引用的則是清代梁章鉅用“香、清、甘、活”四個字概括的武夷茶茶性。 評價一種茶的品質優次,首先是“香”。香氣是茶葉的靈魂，是好茶必備的基本條件，所以梁章鉅認為“一曰香，花香，小種之類皆有之。”根據香氣形成的原因，武夷茶的茶香分為三種類型。 其一是“火香”，即武夷巖茶加工過程中因培火、燉火所形成的獨特香氣。 其二是“本香”，即武夷巖茶內質所表現出的香氣。“本香”又可分為花香型、果香型、乳香型、蜜香型和混合型等五大類。中國茶學泰斗張天福先生認為“本香”是品種香、地域香、栽培香、工藝香的綜合表現。 其三是“陳香”，即武夷巖茶經過長期貯藏才具有的能使人感到禪悅的香氣。