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  • 1 # 食為天MIKE

    原料:羊肉1000克

    調料:鹽10克,花椒10克,料酒10克,大蔥8克,生薑7克,大蒜8克,八角6克。

    我們所說的鹽煎羊肉其實就是烹飪中的燉。

    1.首先將羊肉用清水洗淨,切成塊,放入清水的鍋中,用大火煮10分鐘,撈出羊肉備用。

    2.鍋重新注入清水,燒開放入熟羊肉,加入適量的鹽,料酒,大蔥,生薑,大蒜,八角和花椒,用小火煨煮30 分鐘煮至熟爛出鍋,裝盤即可食用。

    注意事項:

    我們說的“鹽煎羊肉”,在烹飪專業術語實為燉制而成。而燉的方法有兩種。

    1、直接燉,把原料加工好,先用開水氽煮去其血汙,洗淨放入鍋內,選用砂鍋,加入水調料,上大火燒開,撇去浮沫,把火關小,蓋好蓋、燉到原料酥爛為止。

    2、間接燉,原料處理與上面一樣,放入鍋中加水和調料封好口,放入水鍋中,鍋中的水不能超過盛原料的鍋,大火燒開,蓋好蓋,保持水開翻花,這種方法用的不多,它費的時間長,但能保持原料的香味不散失,使菜餚鮮香味足。

  • 2 # 小安妮anne

    原料:羊肉1000克調味料:鹽10克,胡椒粉10克,料酒10克,大蔥8克,姜7克,大蒜8克,八角茴香6克。我們所謂的鹽烤羊肉實際上是在做飯。1.首先,用清水洗淨羊肉,切成小塊,放入一鍋清水中,用高火煮10分鐘,然後取出羊肉使用。2.往鍋里加水,煮熟的羊肉,加適量的鹽,料酒,蔥,姜,大蒜,八角和胡椒粉,文火煮30分鐘,煮至爛掉。將其放在盤子上即可食用。預防措施:我們所謂的“鹽炒羊肉”實際上是用烹飪的方式燉制的。燉有兩種方法。1.直接燉煮,加工原料,首先用開水煮沸以除去血跡,洗淨後放入鍋中,選擇砂鍋,加水調味,高火煮沸,撇去泡沫,轉身著火,並掩蓋它。蓋上鍋,小火煮至原料酥脆。2.間接燉煮,將原料按上述方法處理,放入鍋中,加水和調味料,密封口,放入鍋中,鍋中的水不得超過盛有原料的鍋,高溫煮沸,蓋上蓋子,保持開水狀態。翻花時,這種方法用的不多,需要很長時間,但可以保持原料的清香不流失,使菜餚鮮美可口。

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