魯菜是山東齊魯風味的菜系，發源地是山東淄博市，是中國傳統八大菜系之一，也是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高的菜系。2500年前山東儒家學派奠定了中國飲食精細、中和、健康的審美取向，明清時期，大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜展示在更多人面前。

魯菜的特點：

1、鹹鮮為主。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜餚要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥；

2、火候精湛。魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素，爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。

3、精於制湯。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。

4、善烹海味。魯菜對於海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，都可成為精鮮味美之佳餚。

5、注重禮儀。山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。