滷肉，原因很多，滷肉發甜，是不是熬糖色的時候，沒到時候就開始放肉加水了，

準備所滷製的肉，去除殘餘雜質(豬毛)

切所需的形狀。

需要用水煮一下，可去除，內在血水，，有用油炸的，

第一，準備，八角，桂皮，花椒，辣椒段，豆蔻，香葉，丁香，`芘卜，陳皮，白芷，香莎，紅曲米，等香料，裝到料袋裡，

大蔥，香菜，洋蔥頭，胡蘿蔔，生薑，

大蔥切段，香菜洗淨，胡蘿蔔切厚大片生薑同，洋蔥切絲，油炸微黃

第二，準備冰糖，熬糖色，一直熬到醬色紅褐色，糖有油水熬製兩種，用水好掌握，剛開始會冒出大泡沫，在往後越來越小，火別開太大，慢點來，

熬熬好後，放入滷製肉製品，在鍋炒一下，使每塊肉都有糖色，，

加入水(熱水)加入料包，再加入炸好的大蔥，香菜，洋蔥，生薑，胡蘿蔔，同油一桶加入，在再加十三香醬油。上色，營口大醬，海鮮醬，生抽，最後放鹽，快熟後放鹽，最後讓在湯鍋裡悶一下，不要蓋蓋子，有水蒸氣，會搞壞滷湯的！