肉七成半,蛋白粉一成,,澱粉一成,食用明膠半成

大豆分離蛋白與肉、魚、蛋、奶等動物蛋白質氨基酸模式相近，屬全價蛋白，蛋白質含量在90%以上，主要特點是營養豐富，不含膽固醇，氨基酸含量高，是老年人、肥胖人群理想的蛋白質來源。在肉丸中新增適量的大豆分離蛋白可增加肉丸的持水性、肉丸吃起來的口感爽脆。同時，大豆分離蛋白是蛋白質，加入谷氨醯胺轉氨酶（TG酶）後，更有利於增加肉丸的粘性凝膠。另外，適量的新增大豆分離蛋白可降低肉丸的生產成本。

大豆分離蛋白該怎麼使用？

大豆分離蛋白加入肉丸中的使用方法是，先把大豆分離蛋白加入到斬拌機，加入水及食用油，打成漿體後，加入肉再打成肉漿，再加入谷氨醯胺轉氨酶（TG酶）再打漿，即可肉丸成型，進入下一步的操作，谷氨醯胺轉氨酶（TG酶）對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等有顯著效果，可以促進肉泥、大豆分離蛋白更好的粘合在一起，使魚丸久煮不宜散更加彈脆。

蛋白粉一般是採用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、或上述幾種蛋白的組合體，構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。