黃的硬柿子摘下來儲存起來直接捂，可以放幾個蘋果或者梨就可以催熟了。或者直接放地上不用捂著，撒點鹽水，也能很快就熟了。

柿子摘回，首先放在一個乾淨的紙盒和木桶內，要想催熟柿子，在每個地方的都有每個地方的方法，在安徽地方，要想催熟柿子可放一種水果就可以簡單催熟柿子，在柿子中放上一個蘋果，可見沒放蘋果的柿子是熟的很慢的，發上蘋果柿子裡面就會發現催熟柿子的效果。

1、水果催熟

這也是我們最常用的一種方法，將採摘的生柿子與成熟的蘋果、梨等水果放在一起，一週左右就能食用，但果實較軟。因為果實成熟時乙烯的作用，成熟的水果中含有大量的乙烯，釋放的乙烯就能催熟澀柿子，用塑膠袋和成熟水果放一起紮緊成熟更快。

2、溫水浸泡

3、果肉浸泡

4、石灰水浸泡

配製澄清的石灰水，柿子與石灰水的比例大概10:1左右，倒入缸內，放入柿子，加水浸沒柿子，3-4天即可脫澀食用，這樣催熟柿子偏脆。

5酒精催熟

在柿子表面噴灑少量75%的酒精或者平時食用的白酒，要層層噴灑，裝好後密封保溫存放，經9天左右可脫澀，所用時間較長，效果不是很顯著。