瞭解食物營養結構和特性是基礎能力，最主要的能力應該是充分了解服務物件具體情況，做到營養搭配科學，合理，健康等。

瞭解營養，合理配餐，有句話說的好今日不養生，明天養醫生，健康的身體是革命的本錢，提供健康，是一份對人最好的禮物

先說結論，我認為作為一名營養師最重要的是瞭解你的客人，這裡不光指客戶的年齡、性別、職業等基本資訊，還包括飲食習慣、運動習慣等生活資訊。

先舉個最簡單的例子，中國膳食指南建議，一個成年人每天鹽的攝入量控制在5g是最好的，但是對於一個北方人，特別是比較靠北的東北地區，你強制讓他每天嚴格控制在5g鹽，他可能連飯都吃不下去，原因很簡單，北方鹽的攝入量每天基本在10g以上，北部地區有的會達到13g甚至更多，一下子減下來不切實際。

所以說，我認為最重要的就是了解，瞭解他生活的一點一滴，瞭解他飲食的愛好和細節，既要滿足他對於高脂高糖或高鹽飲食的部分需求，又要有效的灌輸健康的飲食習慣，這個需要客戶配合和客戶對營養師本人的信任，只有建立了充分的信任，後面的工作才便於開展。