先用開水燙一下，用清水沖洗10分鐘，鍋燒熱先加生薑和少許當歸爆炒出香味，再放羊（牛）肉。加老酒（夏天可放啤酒，冬天放老酒）小火慢燉，可去腥味，和酸味，而且湯特別香濃,可以加一點橙皮，或者山楂，促進消化，添鮮！

主要是因為保溫時間太長了。熬骨頭湯的時候,每天晚上都要把骨頭撈出來的,然後把蓋子開啟點,冷卻,不然你熬的湯兩天都用不到全酸了建議湯煮好後，就要關火，鍋蓋尤其不能蓋起來，應該讓湯的溫度儘快降下來，這樣才能保持原有味道。

作為幾乎快要喝邊山東羊湯的我來說，這個問題我回答起來很有心得

自己煮的羊湯之所以不好喝我覺得有三個原因

第一 羊肉最開始得用大火快速把羊肉煮一邊，撈出裡面的髒沫，這一點很多人都忽略了

第二 燉羊肉需要用大鍋，大鍋的鍋氣更足，不會像小鍋燉幾下就開鍋了

第三 火候 火候 火候 家裡的普通小火，無法快速羊肉，再轉成中火慢熬，這是很大的原因

希望樓主採納一下，也可以看看我的影片，裡面有很多喝羊湯的，來學習一下吧

是不是放很多調料的？自己在家煮羊湯，就是先過遍水去掉浮沫，然後就是加蔥姜，大火燒開，小火慢燉個個把小時，最後放鹽