材料 ：

肉末（強烈推薦豬前腿肉，肥瘦相宜） 適量 雞蛋 2～3個

其他料： 生薑末、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉。

配料：麻油或者花生油

裝飾： 小香蔥

做法：

1: 肉糜用“其它料”醃製15分鐘。

2: 雞蛋給一丟丟鹽和胡椒粉打散。用涼白開（蒸雞蛋不容易老）或者純淨水朝一個方向攪拌均勻即可。待用。 （蒸雞蛋羹，家庭用不需要過篩去泡，除非您忒要講究。）

3: 找一個大一點的湯碗，把“1”放入碗底，用筷子輕輕按平一點，不需要用力按壓。再倒入“2”在上面，用筷子把底層肉糜輕輕撬起來，注意不要倒刺碎了，肉糜不緊緊貼在碗底就行，它是浮動的。

4: 蒸鍋沸水，放入“3” ，蓋上鍋蓋蒸到雞蛋表面剛剛凝固，入切好的蟹肉棒在蛋羹上繼續蒸，這時候底層肉肉是還沒有熟的。

繼續蒸熟即可關火。（量不同蒸的時間自己把握一下，可以開啟鍋蓋用勺子挖一下底層的肉肉，沒有紅色肉糜即熟。） 確認蒸熟再燜上5分鐘左右，起鍋前淋上麻油，一勺子生抽，幾顆枸杞子，幾粒蔥花。上桌！