耶律德光是中國歷史上唯一的一位臘肉皇帝。

他是遼太祖耶律阿保機的次子，二十歲時做了契丹國的天下兵馬大元帥。

五代十國時期，中原大地諸侯紛爭，戰火瀰漫。悄然強大的契丹國在這個時候建立。契丹國四處征戰，但耶律阿保機時期未能統一契丹。

耶律阿保機死後，耶律德光在其母親述律平的幫助下繼承了皇位。

上位後，耶律德光實行了一系列改革措施，獎勵耕織，發展經濟，其中最著名的是改革官制。因為漢人居住在契丹國的南面，契丹人居住在北面，耶律德光就採取因俗而治，將官員分為南官和北官，漢人用漢人的法律約束，契丹人用契丹人的法律約束。

幾年後，耶律德光統一契丹，然後揮兵南下。利用兒皇帝石敬瑭，控制了後晉，取得了燕雲十六州。

石敬瑭去世後，繼任的出帝不服契丹，耶律德光發動了三次戰爭，遭到中原軍隊武力反抗，在回遼國的途中病死。

耶律德光的母親要求將其屍體完好無損的帶回去，但當時天氣炎熱，屍體無法儲存。在一個漢人廚子的建議下，文武大臣們就扒光了耶律德光的內臟，撒入鹽巴，以便完整的將耶律德光運回遼國。