1、首先買入新鮮韭菜和雞蛋，把雞蛋打入碗中，加鹽、可加少量水，順著一個方向攪勻，打成雞蛋液就可以了放置一旁。

2、把韭菜洗淨，切成1釐米左右。

3、再把切好的韭菜放入剛剛打好的雞蛋裡，再把雞蛋1和韭菜一起攪勻，再加入一點味精和鹽，充分調味攪拌。

4、起鍋燒油，先倒一半的蛋液進去煎，煎到一面稍微凝固即可出鍋把剛出鍋的雞蛋倒入另一半沒煎的蛋液內。鍋內再放入少許油，把盆內所有蛋液一起倒進去繼續煎。煎到兩面凝固即可。

韭菜煎雞蛋方法和步驟如下：

1、韭菜清洗乾淨，切成短條狀備用。

2、把雞蛋全部打入碗中，加入適量鹽用筷子快速攪拌均勻。

3、把鍋洗乾淨，大火熱鍋，等鍋燒乾裡面沒有水殘留了，倒入食用油，待油燒熱後，倒入雞蛋液，等一兩秒待雞蛋有些凝固了用鍋鏟翻炒，出鍋備用。

4、鍋裡倒油，油熱後倒入韭菜段，翻炒均勻後，倒入之前炒的雞蛋，用鍋鏟翻炒均勻，調至小火，倒入生抽，翻炒均勻後出鍋。

5、香噴噴的韭菜炒雞蛋就做好了。