全麥面加工程度較低，顏色暗黃，外觀不夠漂亮，口感也比較粗糙，但其富含B族維生素、膳食纖維、礦物質，營養價值比精白麵要高。而精白麵隨著加工程度的提高，損失了穀皮、胚芽等，雖然外觀漂亮了，口感也好了，但也損失了穀皮、胚芽等含有的維生素、礦物質、膳食纖維等，營養價值大大降低了。

再者，全麥面膳食纖維更高 穀皮中的膳食纖維豐富,相對於精加工的食品來說,還是比較大程度的儲存小麥的營養。

全麥粉在我們北方人口述中真正的百零百粉，因為它是整顆小麥磨碎而成。

成分:

澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素等。

功效:

在咀嚼時可以和口腔中的唾液澱粉酶合成麥芽糖，可以促進消化的作用。還可以排毒素減少患結腸癌的機率。潤肺健脾養肝氣等。

對於南方人來說全麥粉比較粗糙口感一般般。但我是北方人，我們完全可以接受這些。全麥粉在我們山東叫糊子，一般用它來做煎餅。用八五面粉或九五面粉做的煎餅不如用糊子做的好咬。而且糊子煎餅有濃郁的麥香其他麵粉做的確沒有這味道。