事實上，它沒有變甜，只是酸味減少了，給橘子一些刺激，它會加速橘子的呼吸。檸檬酸更容易消耗，酸味減弱，桔子自然變甜。橘子含有產生甜味的糖和產生酸味的酸，這種酸被稱為檸檬酸。檸檬酸在受到外力衝擊後會被破壞，導致酸度降低，糖分含量增加。因此，當我們用力揉捏橘子時，它的甜味和酸味會改變。

此外，採摘的橘子本身有呼吸作用，呼吸作用會消耗酸，所以酸味會減少，所以人們會覺得很甜。將梨、香蕉或蘋果與橘子放在一起。這些水果也含有一些可以加速成熟的物質。當橘子變得更成熟時，甜度自然會增加。

大小適中的橘子最好，太大皮厚，肉不飽滿，甜味差。而小的可能長得不夠好，味道不好。大多數橘子的顏色慢慢從綠色變成黃色，最後變成橙黃色或橙紅色，所以顏色越紅，通常煮得越好，味道越甜。此外，看看橘子莖上的葉子。樹葉越新鮮，橘子越好。

大多數甜度和酸度適中的橘子有光滑的表面。測試彈性，皮薄肉厚、水分多的橙子彈性好。當用兩個手指輕輕按壓時，他們會覺得肉很結實，但不硬。一旦釋放，它們可以立即恢復到原來的狀態。彈性好的橙子更好，而且皮薄。你可以透過橘皮聞到香味。如果你用手輕輕捏一下面板，你會放出一些油。那就是一個好橘子。