這個問題，我回答，太好了。

專業生豆芽5年，紅頭是因為見光了，會發苦，但是不會營養豆芽的營養，可以吃的。

沒事。發豆芽是個技術活，冷了，生根；熱了，豆瓣會壞；透光透氣就會發生你說的這種情況。豆芽只是被動的“風光”一把，對健康沒有影響。可以吃，沒問題！放心。

發豆芽變色了炒來吃會苦下不了嘴，對健康不好，教你發豆芽不會變紅，先把綠豆洗乾淨把壞的挑掉了，一杯綠豆中午開始泡到第二早上洗乾淨撈出來備用，用個臉盆放個隔層用塊乾淨的毛巾打溼鋪上隔層上把泡好的綠豆鋪到毛巾上，再用乾淨的毛巾打溼蓋上去，早晚用噴壺噴水打溼毛巾臉盆上蓋個鍋蓋，鍋蓋上蓋個布，衣服也可以放到陰涼處不要開啟讓Sunny曬到，早晚噴水把上面毛巾打溼就可以了，五天後倒有豆芽吃了，冬天五天，夏天只要四天就可以吃了

綠豆芽即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽，生豆芽首先要避光，用乾淨布蓋好，外面在套塑膠布，每2個小時澆一個溫水，4～5天就可以吃了，如果生長的時候見光，豆子就會發紅，發紅的豆芽會發苦，但是不會影響食用，綠豆本事就是解毒的，都身體健康不會有影響。