由於好雞蛋的比重比水大，而壞蛋的比重比水小。 新鮮的雞蛋，由於裡面空氣相當少，它的比重比水大，因此要下沉。但壞雞蛋由於放的時間久了，一方面它的蛋白質腐敗了，產生了許多的氣體。另一方面蛋裡的一部分水分又都從蛋殼的小孔裡蒸發了，氣體蒸發了，蛋的重量就會減輕，比重減小以後，自然會浮在水面上了。

新產下的雞蛋，裡面空隙小，空氣也很少，它的比重比水大，所以它會沉人水底。可是放久了的腐壞雞蛋，裡面會生成 許多的氣體，而且雞蛋裡面的一部分水分也從蛋殼的小孔裡 蒸發掉了，它的重量就會減輕，自然會浮在水面上了。

以下的小方法可以避免雞蛋變質

(1)將雞蛋埋在乾燥、潔淨的茶渣中，或尖端朝下埋在盛有穀糠或木屑的紙箱裡，然後放置在陰涼乾燥的地方。

(2)把雞蛋洗淨， 用60度左右的熱水浸燙10分鐘，這樣蛋清最外層會受熱凝 固，形成一層保護膜，有效防止細菌侵人。

為什麼叫天不藏奸呢？因為壞人乾的壞事多了，天也不從了，所以壞人壞事做盡了，怎麼躲也是不行的！這叫天網恢恢！疏而不漏三。