辣椒韭菜醃製方法，首先辣椒要選肉厚質嫩，籽少，香辣純正的辣椒，去掉辣椒的把，用清水洗乾淨，然後用竹籤從辣椒把哪裡穿進去扎眼，刺穿中心處的饢饃，便於後續醃製。

韭菜用清水清洗乾淨，切成長短合適的小段。把辣椒跟韭菜倒入燒開的沸水裡面燙幾分鐘，撈出放在一邊曬涼。

最後準備一個大點的陶器容器，洗乾涼淨，消毒。把辣椒韭菜放入準備好的鹽水中，加入花椒八角等調料來醃製。把醃製好的辣椒韭菜放入準備好的容器當中，加入用開水調製的涼鹽水，封好口，放置陰涼處兩三天即可食用

首先我們將買來的韭菜乾淨，記得一定多揉搓幾下。將洗好的韭菜放入案板上，將水分控幹，在這裡一定要控乾淨點。韭菜的水已經控幹了，把韭菜切一下，切的時候要切長一點條。

將切好的韭菜，放入碗中備用，再準備一點辣椒圈。切好的辣椒放入韭菜碗裡，再拍幾個蒜，將蒜拍碎即可，拍好的蒜葉放入韭菜裡，碗里加一勺白糖，再加一大勺鹽。抓韭菜之前，先拿一個一次性的手套套在手上，然後，將醃製好的韭菜抓勻。

在這裡的韭菜一定要多抓一下，把韭菜抓變色就可以了。韭菜醃好後，放到一個乾淨的碗裡面，再將韭菜壓實。醃好的韭菜將用保鮮膜，密封起來。醃好的韭菜醃上一天，明天就可以吃了。