九宮格火鍋是一個鍋底，之所以分成九宮格，是為了一格放一種食材，中間放易熟的肉，邊上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的區別，有的店是比較有特色的，一個格子一種口味。

九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。

九宮格火鍋還能緩解一種尷尬，總有一些朋友喜歡煮熟一些菜，下完料還沒來得及吃，它們就已經躺到別人的肚子裡。就是“為了防止你的鴨腸跑到別人那去”

有了格子就不一樣了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4個的十字格和四角格隱藏了獨佔的優雅。

不用問就知道大家肯定遇到過這種情況：明明放了料，在臉盆大小的鍋裡怎麼也撈不到。免不了一桌子的人用探索世界的科學精神在整個鍋裡翻湯倒菜幫你找。

有了九宮格，至少搜尋的面積小了8/9，難度自然也降低不少。

本質上是沒有區別的，九宮格的火鍋與普通火鍋底料其實是一樣的，所謂的區別其實就多了一個在鍋裡的九宮格子，普通的鍋沒有這幾個格子。為什麼會有九宮格呢，這其實是因為火鍋中有些菜品的煮制時間同，或有些食材不適合經常攪動，九宮格可以很好的解決這一問題，不同的食材放在不同的格子裡煮，極大的提高了吃火鍋的樂趣。

現在的九宮格火鍋中的格子一般都是活動的，如果不需要，可以直接從鍋中取出來，所以這二種其實上是沒有區別的。