一般外面煨土豆啊這些來煮的 裡面用了燙毛肚 鵝腸這些。但是在那個經濟不發達的年代，吃火鍋常常是跟別人拼桌的，格子就起到了區別那些菜是哪家人的作用。然後中間就來燙肉菜啊，毛肚啊這些菜。以前火鍋還叫三拖么（一），就是肉菜三塊，素菜一塊。

以前火鍋少，吃火鍋用的九格子意思是，兩個人或者沒有一桌的人都是拼著吃，自己的格子放的菜自己記著 ，就是火鍋鍋裡放的格子共同燙著吃，現在不一樣了，只不過把有些煮得的菜放到格子裡煮，我是土生土長的重慶人，現在我也開的火鍋，做火鍋二十來年了，瞭解一些火鍋的來龍去脈，對不對個人意見。

首先易撈，比起在一個鍋裡到處找自己燙的食材，每個格子都放不同的菜，既明顯又清楚。

其次獨佔自己的菜避免跑到別人那裡去，格子的重要性就出來了，自己喜歡的菜放自己面前的格子這樣不會怕菜菜跑到別人那裡去了

最後溫度，格子之間的溫度是各不相同的，比如中心格溫度和牛油味道最為濃郁，用來燙毛肚鵝腸什麼的剛剛好，其餘的格子用來燜煮土豆啥的就很完美，

每個東西的存在必然有它存在的意義，不去深究只要有意義。