“遊離糖”並不包括完整的新鮮水果和蔬菜中天然存在的糖和奶類中的乳糖，也不包括糧食薯類和薯類中的澱粉。是指加工食品時所加入的蔗糖(白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖)、葡萄糖和果糖等，也包括食品工業中常用的澱粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、玉米糖漿和果葡糖漿等甜味的澱粉水解產品。

蔬菜與水果是一類重要食物，維生素與礦物質含量較高，富含鉀、鈣、鐵等礦物質，在人體內消化吸收後呈鹼性，因此，也叫鹼性食物。

蔬菜種類較多，有葉菜類、根莖類、茄果類等，只有少部分茄果類如南瓜含糖料較高，大部分蔬菜含糖量較低，同時含有非常豐富的維生素C，是人體補充維生素C的主要來源，還含有豐富的膳食纖維與多種花青素、多酚、黃酮類等有益於人體健康的植物化學素，中國營養約會建議，蔬菜每日攝入量350-500克。

水果相對蔬菜來講，含糖量較高，因此要適量食用，尤其是糖尿病人，每天推薦攝入量250-350克。水果裡也含有有機酸等可促進食慾，也含有花青素、多酚植物化學素有益於人體健康。雖然水果裡含糖量較高，但水果裡含有豐富的膳食纖維可延緩糖的吸收，並不會引起血糖的較大波動，因此，能吃水果就不要選擇喝果汁。水果比果汁更健康。