三斤肉餡用量:肉蔻面5克、陳皮面5克、桂皮面5克、山奈面5克、花椒麵5克、大料面5克、丁香面2.5克、砂仁面2克【粉成細粉拌入肉餡即可】

紅腸裡放什麼中草藥調味最好：

製作紅腸的香辛料按二十斤餡料的配比具體如下:

八角20克，肉桂10克，大紅袍花椒8克，小茴香10克，肉豆蔻10克，砂仁8克，山楂5克，乾薑5克，草果5克，丁香3克

以上香料研磨成粉，放入餡料裡攪拌均勻罐裝即可！不管是自家制作還是加工廠生產，幾乎每家都有自己的一套配方

不管是什麼配方，其主要的目的都是在不失本味的情況下去腥、增香、解膩使成品突出肉香的同時香味層次感明顯，而不是掩蓋自身的味道！

精瘦肉，肥肉、澱粉10公斤、蒜、胡椒粉，腸衣。

醃製：將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱內冷藏2～3天。