不知道你說的具體是哪種咖啡。

如果是卡布奇諾、拿鐵這種咖啡飲料的話，上面的泡沫其實是奶泡，並不是咖啡本身的泡沫。對於咖啡飲料來說，沒有加奶泡的話就沒有泡沫。

如果是用咖啡豆現磨萃取的濃縮咖啡都是有泡沫的。這種泡沫被稱為咖啡油脂，油脂的多少受咖啡豆品種和品質，萃取方式等條件影響。具體來說，濃縮咖啡油脂（泡沫）的多少受咖啡豆新鮮程度和萃取方式影響。如果咖啡豆烘焙後放置時間過久，或是萃取時溫度或壓力不夠泡沫量就會較少。下面列舉幾種沒有泡沫的咖啡說明原因。

低溫冷萃咖啡則幾乎沒有泡沫是因為咖啡的油脂只有經過高溫或高壓的情況下才會出現。

現在較為流行的手衝咖啡，或是用法壓壺萃取的咖啡也幾乎沒有泡沫是因為被濾紙或法壓壺過濾掉了，並不是咖啡本身沒有產生泡沫。

剛做好的美式咖啡也是有泡沫的。但是因為美式咖啡本質上是兌水的濃縮咖啡，加了水後，原本濃厚的泡沫會變成薄薄的一層浮在咖啡表面，如果你沒有及時喝，放置一會後泡沫也會慢慢的減少直至消失。