兒時最盼望的年貨炸帶魚，又脆又香，外酥裡嫩的還完整不破皮

【炸帶魚】材料：帶魚460克。

調味料：鹽5克，料酒40克，蔥1段，姜3片；麵粉50克。

做法：1.買帶魚的時候讓賣家幫著處理好，剪成段，拿回家清洗乾淨後放入蔥姜鹽料酒，拌勻後醃製10分鐘。

2.將醃製好的帶魚，一片片的夾到放有乾麵粉的碗裡，讓兩面均勻的粘滿乾麵粉。

3.鍋中油熱，整齊的排放入帶魚段，小火慢炸，就不要動它了。

4.一邊炸至金黃後再翻面也炸至金黃即可。

5.若想讓外皮更酥脆，就再全部放入油鍋中復炸，小火再炸一遍。

小貼士：1.醃製好的帶魚，不要一下全部倒入麵粉中，要一片片的夾入麵粉中粘，這樣不帶太多的水分，既省麵粉還操作乾淨。

2.要全部裹好麵粉再炸，這樣既給帶魚上的水分吸附麵粉的時間，還能專注觀察炸時帶魚的色澤變化，不至於手忙腳亂。

3.炸帶魚時，中間不要隨意的動它，放入鍋中啥樣就啥樣，小火慢慢炸至能看到底部的邊緣出現焦黃顏色了，就說明一面炸好了，可以翻面了，這樣才不至於粘鍋，才能保持魚外皮的完整性。