你好，豬腳中含有豐福的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成機健、韌帶及結蹄組織中最主要的蛋白質成分，具有養容養顏的作用。

那豬腳高壓鍋壓出來的，和水煮的區別嗎？營養成分會流失嗎？

用高壓鍋煮豬腳，時間快、密封好，能更好的鎖住豬腳中的營養成分。因豬腳要煮到爛，才會好吃，所以用一般的鍋煮豬腳，就須要煮較長的時間，在這期間湯會變成水蒸氣蒸發很多的。在煮的過程中，豬腳中的一些營養成分會隨著水蒸氣蒸發。所以用高壓鍋煮會較營養些。

但在食用上，用一般鍋或沙鍋慢煮出來的豬腳會更好吃，因其燉的時間長，豬腳會更入味些。

其實用高壓鍋或一般的鍋煮豬腳，其營養成分是不會相差太多的。

豬蹄的正確選擇鍋很重要，不能只圖省時間省事，正確選擇鍋，精心製作才能做出美味的豬蹄，吃起來滿口膠原。

有些人選擇高壓鍋壓豬蹄，豬蹄雖然很爛，味道卻差了很多

砂鍋燉豬蹄是最佳選擇，砂鍋燉豬蹄時大火燒開後，把鍋蓋移出一個縫，轉為細火慢燉，燉一個小時左右即可開鍋食用，此方法能把豬蹄燉出膠，就是俗稱的膠原蛋白。