回覆列表
-
1 # 大碗先生
-
2 # 廬州炊煙
香油是芝麻壓榨而成，也叫麻油，此油古人用於解菜中之毒用之。香油一段在做冷盤時倒點起增香爽口作用，也不能多放，多放失得其反。做湯時也可以少淋幾滴增香。炒菜嗎當然是出鍋淋入翻勻即可。
-
3 # 桂圓媽媽
香油也叫芝麻油，主材料是由白芝麻或者黑芝麻提煉的，味道香濃，做菜時加入提香。
香油怎麼用呢？跟大家分享一下我的經驗。
1.涼拌菜，除了麻汁調製的冷盤以外，大部分都可以新增香油。想讓涼拌菜好吃光加香油還不行，還要加點白糖，口感立馬上一個檔，血糖高的不建議新增白糖。
2熱炒菜、燉湯，香油是在關火前滴入，早加入香油，香味就會蒸發跑了。
烹飪美食時，很多菜都需要香油提香，可以說是“萬能油”，香油營養豐富，經常吃身體倍棒！
分享一下我的經驗。炒青菜的時候我喜歡用自己做的香油來增添青菜的香味。
首先製作簡單的香油，可以用豬肥肉炸出油關火，放入蒜蓉，注意油溫不要很高容易燒掉，再倒入一點醬油增香就好了。
另一種就是用蔥頭(蕎頭），用食用油加熱炒香加入醬油而成。