為確保消費者食品安全，經營人員都要持健康證，佩戴口罩，更衣室、消毒設施等要完善，錢貨視窗分離。禁止新增劑、色素、重金屬、抗生素等，強化食品安全責任意識。

您好，主要是兩個問題。第一食品安全問題，主要體現在小，散的經營者是主流。熟食的天敵是大腸桿菌和菌落總數超標。幾乎所有的散裝熟食都存在這個問題。還有就是供應鏈的食材源頭溯原，索證索票，肉製品的動檢證，檢疫證等等。之後還有熟食的保質問題，全程冷鏈0-4度冷藏儲存是5天左右，素菜一般不超過72小時。最後就是從業人員的食品安全意識，個人衛生，環境衛生的保持等等都與熟食的食品安全悉悉相關。第二就是熟食的供應鏈問題，從熟食源頭，目前國內豬肉漲價，而且要依賴進口，牛肉及雞肉也對進口需求量大。這就對主要原材料的保質，保量的供應要求較高。其次是生產環節，國內小企業，甚至作坊熟食店較多，生產過程的管控是難點。之後就是物流配送環節，雖然全程冷鏈這幾年有迅猛的發展。但是還是有很多熟食物流配送環節是失控的。最後就是售賣環節，夫妻店，小店在售賣環節是否全過程0-4度冷藏，這一點大多數個體店沒有做到位。