根據我多年從廚的經驗，去腥增香的香料白芷最佳，當然常用的八角，花椒，小茴香，丁香，香葉，豆蔻，肉蔻，良姜，比撥，砂仁，草果，香茅草，等這些常用的香料也要適當配比，做菜的廚師都知道香料的配比君臣佐使，具體要看滷製烹調的食材的不同，而調整香料配比的比例，做火鍋雞這些禽類的食物，以我多年的心得，白芷是最好的去腥增鮮香料，它比任何一種香料都有效，特別是做炒雞和火鍋雞這類以雞為主料的食物，白芷是一種可以藥用又可以食用的藥食同源的植物，市場上銷售的白芷一般為根狀和切片兩種，如果是做大塊滷菜，如醬牛肉，燒雞，豬頭肉豬蹄等大塊的滷菜可以用根狀的白芷適量就行，做火鍋雞這類小塊的食物，建議用片狀的白芷或者把白芷打成粉更有效果，因為大塊的滷菜烹製時間長，能充分熬製出白芷香料的味道，反之，火鍋雞這類小塊的食物烹製時間短，如果不用片狀或者打成粉的白芷，短時間烹製白芷的味道出不來，起不到去腥增鮮的效果！

香料不是很清楚，但是你可以試試在炒的時候，倒一點白酒或者醬香白酒，然後再煮，這樣也可以去腥，而且會有不一樣的味道

八角

　　又名大茴香，味道甘香，八角是五香粉中的主要調料，也是滷水中最主要的香料。增香、去腥、解膩、增鮮的作用。

　　花椒

　　花椒為芸香料科植物，花椒的果實味辛、性溫散寒，起著壓異味、解膩、去腥、增香增鮮的做用。

　　陳皮

　　別名橘皮、貴老、紅皮繭、廣橘皮、廣陳皮，味苦、性溫、能洩能燥、辛能散，溫能和，所以陳皮具有理氣健脾的作用。

　　茴香

　　又名小茴香、草茴香屬香草類植物，行氣止痛、健胃、散寒，壓腥、增香的作用。

　　桂皮

　　又名肉桂，即桂樹之皮，味道甘香、性大熱、燥火、益肝、通經行血、祛寒、除溼、增香、增鮮，去異防腐，促食慾得作用。

　　草果

　　一種姜科植物草果的果實，性溫，味辛、暖胃、祛寒、去腥、壓異、健胃、增香、防腐。

　　香葉

　　即桂樹之葉，性溫、味辛、散寒、鎮痛、暖脾、健胃、增香、和味。

　　準備好常用的七種香料，也可以適當的準備辣椒配以調味，就能自己在家中做出理想的滷味，滷味具有色香味俱全的特點，下次分享家庭滷味糖色的製作方法。

雞是我們老百姓常吃的一種食材、做雞火鍋這到菜餚人們都喜歡吃、首先做雞火鍋的雞選材料很重要、市場上的雞品種繁多、有老公雞，老母雞，子公雞，子母雞，山黃雞、烏雞、等等！如何做好雞火鍋、去掉雞的腥味，下面我介紹一種雞的做法。

青椒童子雞火鍋

1、主料；山黃雞一隻、輔料：美人青椒260克、調料：大蒜、姜、鹽、花椒油、八角、回香、蔥、料酒、味精、火鍋底料一包。

2、將山黃雞宰殺後先淨、切成小塊、青椒切成小段待用。用蔥、姜、八角、回香、料酒，把山黃雞拌勻一小時左右、就可以去悼雞的腥味。

3、炒鍋上火、放入豬油、山黃雞倒入鍋中翻炒、在加入鹽、味精、大蒜、花椒油火鍋底料炒至八成熟，再加上美人青椒炒一下、即可食用。

此菜特點是：色彩金黃、清香撲鼻、口感細膩飽滿，是一道不錯的美味佳餚。