海鮮類所有運輸都是要冰凍或者加冰，為了保重海鮮的新鮮程度，如圖所示，我的這個蝦就是沒有冰凍好的，所以直接蝦腮變紅，而且肉質不好，入鍋稍微一炒就碎，蝦頭分離，

嚴重的話直接這個蝦就是變質不推薦食用了，不光蝦，其他海鮮都是這樣，尤其是現在夏天到了，這個海鮮類的，一會兒不加冰就會變臭不能食用，影響口感，

為了新鮮。

蝦類等海鮮一離開水就很容易死亡，機體就會失去抗菌能力，這些海鮮生物本身的含水量也很高，一般在80%左右。高水分含量的肌肉組織極易被微生物利用而造成汙染變質，併產生難聞的味道，還會導致褐變。

現在甚至蔬菜運輸，都是用碎冰機把冰塊粉碎，然後裝到塑膠袋裡，鋪在泡沫箱的底層。但即使這種運輸，最多也只能保持48小時，加上包裝，送貨，裝車，發車，運輸，卸車，提貨過程，時間是剛剛好的，海鮮類產品，對車體和其他的貨物汙染很大，並且對時間要求更高，要控制在24小時內

不過沿海城市都是吃新鮮的魚蝦，我們一般都去碼頭購買回家做，或者去餐廳。廈門海鮮餐廳推荐臻府蒸汽海鮮，比較新鮮。