肉三鮮比較經典的是豬肉、蝦仁和韭菜，一般我去家門口的餃子店經常會點這個，很香。

素三鮮的選擇就比較多了，雞蛋、木耳、韭菜、蝦皮、香菇等等。不得不說，韭菜是餃子餡裡很百搭的一種食材啊，而且很容易提味。雞蛋也是標配，沒有雞蛋的素三鮮還能叫素三鮮？個人最喜歡的是香菇雞蛋蝦皮餡兒，味道清香的剛剛好，畢竟吃完韭菜還得嚼口香糖，你懂的。

什麼樣的‘肉三鮮’和‘素三鮮’餡好吃？我的經驗是根據季節不同，用當季疏菜最好，食材新鮮，營養經濟。

先說‘肉三鮮’餡，第一個配方：豬肉、豇豆、大蔥；第二個配方：豬肉、蝦仁、娃娃菜。這兩個配方看起來很普通，但要真正做好可不容易，好吃不好吃的巧門在於附料的配比。姜粉、醬油、食鹽、白糖、料酒、味精、料油、香油是兩個配方的通用附料。不同點在於：第一個配方加五香粉；第二個配方加蠔油。

再說‘素三鮮’餡，雞蛋、香菇、胡蘿蔔；雞蛋、韭菜、黑木耳；香菇、木耳、胡蘿蔔、粉絲、炒碎豆腐。以上三個配方的素三鮮餡做起來也很好吃、不油膩。這三種素餡的巧門在於拌餡時加入生雞蛋，一是增加餡的粘度、不散餡；二是增加素餡的營養。第三個配方中要加入純芝麻香油才更有味道。