答:第一，先看看店面生意狀況，顧客進店率和顧客的身份。進店率決定了飯店的銷售額及盈利水平，收入好的自然服務質量要好一點，但不是絕對。還得考察一下顧客的階層，進行顧客“畫像”分析，如果是素質和地位高一點顧客，服務質量肯定不錯。第二，必須審視一下飯店老闆，這是很重要的。中國餐飲市場廣闊，門檻低，極為分散。飯店經營者五花八門，三教九流，經營者個人素質更是良莠不齊。必須得看飯店老闆的經營思路及觀念。飯店核心運營邏輯其實很簡單:衛生乾淨，口味好，環境舒適，價錢公道。層次較高的，選材上乘，做工考究，口碑好。飯店老闆也精通現代商業模式，弄得如何站在行業的高度，整合上下游產業資源，持續為客戶提供價值。第三，再看看飯店裡工作的員工:員工形象好，禮貌待人，工作熱情；員工流動低，個人吃住福利比同行高。第四，飯店的選址。選址非常重要，是飯店老闆之間眼光與智慧的高下之拼。表面上與飯店服務質量無關，其實不然。一家飯店能否開店成功，位置佔了七成。位置好，生意自然好，員工們信心十足，工作起來個人精神面貌也佳，飯店服務質量也做得不差。

提問的人，應該是飯店老闆或主管，不關緊，本人寫的只是拋磚引玉，望您參閱一下海底撈成功案例及國際餐飲巨頭企業的案例。