曲奇酥軟的的口感跟幾個因素有關：1、黃油的品質。油越好口感越好；2、粉的量的比例，原則上粉越少越酥；3、黃油打發的程度，打得顏色越白越酥。

1，一般情況下方子里加了雞蛋的相對來說比較酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些；

2，黃油未軟化就打發；

3，黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬鬆，打不進空氣怎麼酥呢；→這點最重要

4，麵粉以及別的粉類沒過篩；

5，烤箱溫度不均勻；

6，烘烤火力不可過低，不然容易變幹；

7，低筋麵粉做出的點心比較酥鬆，所以曲奇基本都是低筋粉；

8，是否用的是糖粉和細砂糖，這點對於花紋也很重要；

9，一定要徹底晾涼再裝盒。

10，可以適當的新增一些泡打粉

或者，喜歡酥軟的乾脆做軟式曲奇好了。

區別就是含水量，軟式曲奇含水量高於普通的曲奇，所以更為鬆軟。

曲奇剛烤好冷卻後外酥內軟，密封放置一晚內外口感就會變成統一的軟曲奇口感了。