大家好，我是高雲鳳卡仕達醬做法：1:首先我分享一下我的個人經驗我是用小奶鍋煮，把配方：蛋黃一個、牛奶100克、糖25克、低粉7克、粟粉3克、黃油5克、香草精二到三滴，檸檬汁2到3滴、以上配方都倒入奶鍋，2:然後我是用電磁爐煮，400火，一邊煮一邊攪拌煮成湖狀，然後蓋上蓋子放至常溫儲存備用，如影片

哈嘍！！

碗中加蛋黃、白糖，攪拌至蛋黃微微發白，加入低筋麵粉攪拌均勻呈現流線狀。奶鍋中倒入牛奶、黃油，小火煮至黃油融化奶鍋邊緣冒小氣泡。少許牛奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻，然後再邊倒邊攪拌，再過濾到鍋中開最小火慢慢熬煮，要不停的攪拌，攪拌成濃稠，比較順滑的狀態即可。

先說答案：卡仕達醬無需隔水。

如果是想避免鍋底糊化、焦化，使用厚底鍋即可。

如果是電磁爐，更要選擇火力均勻輸出的款式，間歇式的不好控溫。

重點是，卡仕達煮的過程中，必須不停攪拌鍋底，防止粘結，特別是成熟糊化時，必須快速攪拌，並迅速關火。

卡仕達醬是用量很大的甜品醬料，隔水是為了控制溫度穩定，且不超過100度。最高溫度不超過100度的熱源，來加熱卡仕達醬，實在太慢。