回覆列表
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1 # 鳳姐教你做蛋糕
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2 # 王beautiful
哈嘍!!
碗中加蛋黃、白糖,攪拌至蛋黃微微發白,加入低筋麵粉攪拌均勻呈現流線狀。奶鍋中倒入牛奶、黃油,小火煮至黃油融化奶鍋邊緣冒小氣泡。少許牛奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻,然後再邊倒邊攪拌,再過濾到鍋中開最小火慢慢熬煮,要不停的攪拌,攪拌成濃稠,比較順滑的狀態即可。
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3 # 野生廚夫
先說答案:卡仕達醬無需隔水。
如果是想避免鍋底糊化、焦化,使用厚底鍋即可。
如果是電磁爐,更要選擇火力均勻輸出的款式,間歇式的不好控溫。
重點是,卡仕達煮的過程中,必須不停攪拌鍋底,防止粘結,特別是成熟糊化時,必須快速攪拌,並迅速關火。
卡仕達醬是用量很大的甜品醬料,隔水是為了控制溫度穩定,且不超過100度。最高溫度不超過100度的熱源,來加熱卡仕達醬,實在太慢。
大家好,我是高雲鳳卡仕達醬做法:1:首先我分享一下我的個人經驗我是用小奶鍋煮,把配方:蛋黃一個、牛奶100克、糖25克、低粉7克、粟粉3克、黃油5克、香草精二到三滴,檸檬汁2到3滴、以上配方都倒入奶鍋,2:然後我是用電磁爐煮,400火,一邊煮一邊攪拌煮成湖狀,然後蓋上蓋子放至常溫儲存備用,如影片