其實要回答這個問題，真的很簡單：
1、牛肉的品質越好，怎麼炒都不會老！！品質越差的牛肉，再怎麼小心烹調，都會老！！這就是牛肉的特性，因為你問的是如何嫩，那就意味著不是烤燉煮和長時間烹調的口感，長時間烹調的口感是酥~要嫩，必須帶有脂肪，你想想一下完全沒有脂肪含量的雞肉，豬肉和牛肉，同樣的煎炒時間，那個最柴？毫無疑問是雞肉，豬肉和牛肉就要根據脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，價格也就越貴，就這麼簡單！
2、人為加工，新增澱粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴裡，會有一股很明顯的乳香，就是牛肉裡面的脂肪經過高溫加熱融化而散發出來的，牛排好吃，就是因為有這寫油脂存在~你去有些餐廳吃牛柳，炒牛肉，或者牛肉粒，甚至牛排，可能是很嫩的，但是回想一下，能吃到我剛才說的那種乳香麼？如果沒有，那基本就是人為加工，其實中餐吃得就是調味品的味道，所以這個烹飪手法無可厚非，只是一盤48元的黑椒牛柳，你吃的可能是25塊錢/斤都不到的牛肉，甚至是假肉，甚至是壞掉的肉，因為用生粉捏一下，提前用耗油啦，生抽老抽啦，很多黑胡椒醃製以後，腐臭的味道被掩蓋掉，還吃上去很嫩，老百姓吃的也很開心，多好！！
其實要回答這個問題，真的很簡單：
1、牛肉的品質越好，怎麼炒都不會老！！品質越差的牛肉，再怎麼小心烹調，都會老！！這就是牛肉的特性，因為你問的是如何嫩，那就意味著不是烤燉煮和長時間烹調的口感，長時間烹調的口感是酥~要嫩，必須帶有脂肪，你想想一下完全沒有脂肪含量的雞肉，豬肉和牛肉，同樣的煎炒時間，那個最柴？毫無疑問是雞肉，豬肉和牛肉就要根據脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，價格也就越貴，就這麼簡單！
2、人為加工，新增澱粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴裡，會有一股很明顯的乳香，就是牛肉裡面的脂肪經過高溫加熱融化而散發出來的，牛排好吃，就是因為有這寫油脂存在~你去有些餐廳吃牛柳，炒牛肉，或者牛肉粒，甚至牛排，可能是很嫩的，但是回想一下，能吃到我剛才說的那種乳香麼？如果沒有，那基本就是人為加工，其實中餐吃得就是調味品的味道，所以這個烹飪手法無可厚非，只是一盤48元的黑椒牛柳，你吃的可能是25塊錢/斤都不到的牛肉，甚至是假肉，甚至是壞掉的肉，因為用生粉捏一下，提前用耗油啦，生抽老抽啦，很多黑胡椒醃製以後，腐臭的味道被掩蓋掉，還吃上去很嫩，老百姓吃的也很開心，多好！！