賓陽常見的配菜炸波肉其實一點也不難。全國各地各地都有類似的做法，只是各地多叫酥肉，炸肉，排肉。而賓陽炸波肉的主要獨特點是，別地酥肉的裹漿都是麵糊，而賓陽炸波肉用的是米粉。

下面就說一說炸波肉的具體做法。

1，五花肉切成大小適合的塊。加入蔥，姜，蠔油，料酒，鹽，胡椒粉，八角粉，砂仁粉，桂皮粉拌勻醃製一個小時。不要放醬油，否則顏色發黑。

2，大米粉，糯米粉，澱粉按一比一比一的比例混合，加入水，少許鹽，每斤肉加入一個雞蛋，少許油調成較稠的米糊。加入澱粉和雞蛋是為了酥脆，而加入油是為了下鍋不粘連。

3，將醃製好的肉放入米糊裡攪勻，使之均勻的裹上米糊，以提起肉有不斷地的米糊線為佳。

4，起油鍋，6成熱開始慢慢的把裹了米糊的肉放到鍋裡炸，第一次炸為了定型，油溫不要太高。當波肉炸到淺金黃色，撈出控油。

5，加熱油鍋，當油達到8成熱時再下鍋復炸第二遍，略炸看到顏色金黃即可撈出。復炸是為了讓波肉外酥脆，內軟嫩。

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