本地就是紅燒雞或者燉雞湯。

我在這裡特別推薦清遠雞，這種雞燉湯，湯色金黃，胸脯肉口感不柴，粉嫩的。

從湯汁裡撈出，那個鮮香，滑嫩。一人能吃一隻雞。

作為具有吃貨本性的河南信陽人，雞在我們老家除了燉雞湯，還可以摻合粉面做炒雞，肉嫩味美，還可以做肚包雞，還有一道叫做霸王別姬的菜也是每次酒席必做的。

在海南，雞不但是份菜，還是海南人民節日必備品。過年，別人吃餃子，我們海南人吃雞；元宵別人吃湯圓，我們吃雞；中秋，別人吃月餅，我們除了月餅還得有雞；過生日的時候必須吃雞……彷彿沒有雞就不吉利似的

在海南有一種雞的做法最出名，也是家裡必會的一道菜譜。就是白切雞，將整雞清洗乾淨，拋去內臟，放入白水中煮熟。煮熟撈出切成小塊，蘸著醬料吃。醬料可以這麼做，放入醬油，海南特有的青酸桔子，香菜，蒜泥，黃燈籠辣椒，攪拌在一起做醬汁，非常美味。

來海南要的朋友一定要品嚐白切雞這道菜，在家裡邊大家也可以學做下。很平淡，好吃，原汁原味的

能把雞肉做好，需要真功夫，土雞都是自家餵養的，材料好，普通花椒、大料、鹽，去掉身上的油，直接燉出來就很好吃