謝謝邀請回答！蒸酒，就是傳統所說的蒸餾酒，玉米、高粱等酒料制醪發酵到所要要求的成熟程度後，把發酵完熟料加入鍋內，鍋底加熱時，酒氣上升遇冷凝聚為酒，落入釀中的接酒器中，再通過出酒槽流出，即為成品蒸酒。先出者度數高，酒勁大；隨著蒸烤時間的推移，酒度漸次降低，越後者味越寡薄。
酒料發酵過程是一個複雜的生化過程，發酵產物除了酒精外，還含有其它醇類、醛類、酯類等等多種發酵產物，我們常說的蒸酒主要成分是酒精，用傳統木材加熱產生的溫度200～300℃，而用鍋爐（煤）直接加熱產生的溫度800～1000℃，由於加熱溫度不同蒸酒產生的物質不同，自然口感差異比較明顯，規模化生產都用蒸汽加熱，如果蒸汽壓力（溫度）控制適宜更能有效控制酒的成分，這就是工業化生產比作坊式生產最大的進步，不同方式加工的酒口感差異、風味差異屬於正常，這也形成各種品牌和檔次的酒的原因。
簡單的說就是由於蒸酒溫度不同，蒸餾出的除酒精以外的其它不同沸點的發酵揮發性產物含量也不同，也就是風味組成差異，所以口感差異較大，感覺不同！
謝謝邀請回答！蒸酒，就是傳統所說的蒸餾酒，玉米、高粱等酒料制醪發酵到所要要求的成熟程度後，把發酵完熟料加入鍋內，鍋底加熱時，酒氣上升遇冷凝聚為酒，落入釀中的接酒器中，再通過出酒槽流出，即為成品蒸酒。先出者度數高，酒勁大；隨著蒸烤時間的推移，酒度漸次降低，越後者味越寡薄。
酒料發酵過程是一個複雜的生化過程，發酵產物除了酒精外，還含有其它醇類、醛類、酯類等等多種發酵產物，我們常說的蒸酒主要成分是酒精，用傳統木材加熱產生的溫度200～300℃，而用鍋爐（煤）直接加熱產生的溫度800～1000℃，由於加熱溫度不同蒸酒產生的物質不同，自然口感差異比較明顯，規模化生產都用蒸汽加熱，如果蒸汽壓力（溫度）控制適宜更能有效控制酒的成分，這就是工業化生產比作坊式生產最大的進步，不同方式加工的酒口感差異、風味差異屬於正常，這也形成各種品牌和檔次的酒的原因。
簡單的說就是由於蒸酒溫度不同，蒸餾出的除酒精以外的其它不同沸點的發酵揮發性產物含量也不同，也就是風味組成差異，所以口感差異較大，感覺不同！