鐵鍋不生鏽的關鍵是兩層保護層：一層是質密的四氧化三鐵，可以阻止內部繼續氧化，一層是表面的油膜，可以隔絕空氣。

用鐵鍋煮東西，本身會破壞表面的油膜，使鐵鍋表面暴露在空氣中；煮的又是醋，醋在加熱的過程中會和四氧化三鐵反應，使鐵鍋的又一層防護被破壞。兩層防護膜被破壞，鐵鍋直接暴露在空氣中，被氧化出質地疏鬆的三氧化二鐵，就是平常說的鐵鏽。如果不及時處理，會越鏽越厲害。

下面簡單說一下怎麼處理：

1.先用水清洗一下鐵鍋，然後用鋼絲球將表面的鐵鏽去除乾淨；

2.首先恢復鐵鍋的四氧化三鐵保護層——把鐵鍋放在火上，燒至冒青煙，迅速把鍋放進水池，開啟水龍頭用冷水沖洗鐵鍋（這一步類似“淬火”，開水時一定要注意安全，防止濺傷）；

3.再來恢復鐵鍋的油膜保護層——把鍋燒熱（這一步不需要太熱），加入少量食用油，用勺子攪動，使油潤滿鍋內，待油溫燒熱，將油倒出，再用冷水洗鍋（同樣防止濺傷）；

4.重複步驟三2~3次（倒出的熱油含有大量雜質，不要拿來炒菜）。

這樣，鍋就保養好了。

Tips:洗鍋時不要用洗潔精，以免破壞鐵鍋上的油膜；鍋內炒過酸菜之類的菜品，要及時刷鍋。