主要食材：

下五花肉500克、油菜芯100克、紹興黃酒150克、食鹽25克、生薑片10克、香蔥段10克、蒜瓣10克、八角5克、冰糖20克、白醋1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒3湯匙、食用鹽2湯匙、味精1湯匙、雞精2湯匙、胡椒粉1湯匙。澱粉少許。

做東坡肉必須選用半瘦半肥的下五花肉，這樣的五花肉做出的東坡肉才能肥而不膩，口感軟嫩。

首先將肥瘦相間的五花肉清洗乾淨，下入冷水的鍋汆水，加入適量的料酒去腥，煮5分鐘左右，撈出晾涼備用。

下一步切五花肉，把五花肉切成5釐米見方的正方形，然後準備一個砂鍋，在砂鍋的底部鋪上香蔥段、薑片，然後放入五花肉，一定要肉皮朝下放置，在砂鍋中加入適量的清水，加入調料。

把砂鍋放到爐灶上面，大火燒開，然後把砂鍋的蓋子蓋上，繼續大火燜煮，大概燜煮60分鐘，開啟砂鍋蓋，把五花肉上下翻一下，這回翻至肉皮朝上，這樣做能使整塊五花肉都吸收上湯汁，把香味都融入到五花肉當中，然後蓋上砂鍋蓋，轉為小火，繼續燜煮30分鐘，就可以關火了，整個燜煮的過程大概為一個半小時左右。

把我們事先準備好的油菜擺在臥盤裡，東坡肉出鍋裝盤，淋上少許湯汁既成。