（1）雞蛋打入碗內，鮮香椿頭洗淨，用開水燙一下，用冷水浸涼，撈出擠出水分。切末放入雞蛋碗內，加入精鹽，攪勻。

（2）炒鍋上火，放油燒熱，將碗內料下入攪炒至熟，淋上明油，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

首先把香椿先焯水～然後將香椿倒入蛋液加入適量水裡攪拌均勻～油燒開～倒入蛋液快速翻炒，蛋液凝固就可以出鍋了～很美味

首先香椿洗淨備用 雞蛋打好 香椿最好煸炒 不要焯水 起鍋燒油先煎雞蛋 煎好備用 鍋內放少許油 倒入事先準備好的香椿 翻炒 加調料 倒入煎好的雞蛋 翻炒均勻即可 切記 速度一定要快

香椿是我比較喜歡的一道菜，喜歡它獨特的香味，第一次在超市看到它時，把我驚嚇了下100多一斤，想著是什麼菜賣那麼貴，就買了幾十克回家試試。

去網上找了下食譜看下怎麼做，就發現了香椿煎蛋，就把香椿切碎打上雞蛋煎，煎好發現顏色很難看，吃起來一點苦味。

今年香椿剛上市，我就買回來再嘗試，這次用開水稍焯了下，原本紫黑色香椿就變綠了，切碎煎蛋看上去也很漂亮。以後知道了，不管是炸還是煎蛋都給它焯下水。