不鏽鋼、鋁質的、雪花鐵皮的都可以的。總之，模具的材質對涼皮的品質是沒有什麼影響的，製作過程中好不好揭皮、粘不粘羅、涼皮光滑與否，都與所使用的模具的材質是沒有什麼關係的，建議使用雪花鐵皮的最好。主要是取材方便、製作容易、價格低廉。鐵皮厚度選零點三到零點四毫米、邊沿高度以六公分為準（低了往裡溢水），作為營業性質的，直徑不要小於四十公分，這樣的模具生產出來的涼皮分量在五兩八到六兩二之間，屬於中等大份，比較有競爭力。

不鏽鋼 鋁質的 雪花鐵皮的都可以的 總之 模具的材質對涼皮的品質是沒有什麼影響的，製作過程中好不好揭皮 粘不粘羅 涼皮光滑與否 都與所使用的模具的材質是沒有什麼關係的 建議使用雪花鐵皮的最好 主要是 取材方便 製作容易 價格低廉 鐵皮厚度選 零點三到零點四毫米 邊沿高度以六公分為準（低了往裡溢水），作為營業性質的，直徑不要小於四十公分 這樣的模具生產出來的涼皮 分量在五兩八到六兩二之間 屬於中等大份 比較有競爭力 我的口空間裡面有手工涼皮的製作影片 有涼皮羅羅的實物圖片等 可以看下的。